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啤酒设备糖化收得率影响因素
糖化收得率是指煮沸终了麦汁中的浸出物量与糖化投料量百分比，它是判断糖化工作的重要指标之一。其值一般在74%~79%之间，此值应尽可能高，而且比实验室值低1%。糖化收得率的影响因素主要有：
1。原料
麦芽不，同浸出率也不同，因此我们要选用浸出率高的麦芽。溶解差的麦芽糖化收得率比溶解好的麦芽要低。由于糖化投料量总是风干值，因此麦芽的水分对糖化车间收得率影响很大。麦芽水分越高，糖化收得率就越低。使用碳酸盐硬度高的水，糖化收得率低;使用硫酸盐多的水和特软水，由于可降低pH值，因此对酶的作用有利，对糖化收得率也同样有利。
2。糖化设备
现代化的糖化车间应在能生产高质量麦汁的同时，也能生产高糖化收得率的麦汁，为此需要一系列附属设备，特别是要尽大可能洗出麦糟中含有的浸出物。老式传统糖化设备的糖化收得率较低。
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